夏季高温细菌增生快 慎防食物中毒

(优活健康网记者张桂榕/综合报导)夏日是细菌最适合生长的时节,食物保存不易,一不小心可能就会发生食品中毒事件。根据卫生福利部食品药物管理署资料显示,最常发生食品中毒的三个地方分别为营业场所、学校与自宅,最常发生食品中毒案件的月份为5月-9月,台湾高温且潮湿的环境最适合各种微生物之生长,若食品烹调及保存不当,就易发生食品中毒事件。

常见引起食品中毒的病因物质
1)细菌:如肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏桿菌、仙人掌桿菌、病原性大肠桿菌、霍乱弧菌、肉毒桿菌等。
2)病毒:如诺罗病毒等。
3)天然毒素:如河豚毒素、麻痺性贝毒素、霉菌毒素等。
4)化学物质:如农药、重金属等。

预防食物中毒 7大原则要注意
在食用了被细菌汙染的食物之后,可能会出现腹部绞痛、上吐下泻、虚弱甚至头痛及发烧等症状。
低7℃以下可抑制细菌生长,-18℃以下不能繁殖,建议食品调製后勿于室温下放置超过2小时,夏天时(室温超过32℃)勿放置超过1小时。?
1)食材购买后应儘速放入冰箱中冷冻或冷藏。
2)购买食材不过量,避免冰箱储存过多食品,导致冰箱冷却效果不足而微生物滋长。
3)料理食品前后应澈底洗净双手。
4)生熟食刀具、砧板应分开,以避免交叉污染。
5)餐点烹煮不过量,若未食用完毕,应适当热藏>60℃、冷藏<7℃。
6)复热应确保中心温度>75℃,减少微生物滋生而造成食物腐败,且勿反覆解冻和加热。
7)购买外食应选择环境卫生优良,且值得信赖的商家,并当餐食用、隔餐勿食。

资料来源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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